Özellikle etlerde lezzetli lokum gibi bir sonuç alabilmek için et pişirilmeden önce mühürleme işlemi yapılır..Et yemeği pişirirken etin çok güzel pişmesini,dışının çok güzel kızarmış içininde yumuşacık olmasını isteriz...
Bunun için etin kendine has suyunun pişirirken dışarıya çıkmaması gerekir...Etin suyunun dışarı çıkmasını da eti mühürleyerek önleyebiliriz...Eti iyice kızdırılmış tavaya koyup bir yüzünün iyice pişirdikten sonra diğer yüzünüde çevirerek pişirmeye "ETİ MÜHÜRLEMEK" denir...Bu işlemi döküm bir tavada yaparsanız daha güzel sonuç alabilirsiniz...